Yeşil zeytin kurma, geleneksel yöntemlerle evde kolayca yapılabilen lezzetli bir süreçtir. Doğru tekniklerle hazırlanan zeytinler, sofralarınıza doğal ve katkısız bir tat katacaktır. İşte kırma, çizme ve salamura yöntemleriyle yeşil zeytin kurmanın püf noktaları:
1. Zeytin Seçimi ve Hazırlık
Yeşil zeytin kurarken, taze, diri ve lekesiz zeytinler seçilmelidir. Zeytinlerin aynı boyda olması, tuzlanma işleminin eşit olmasını sağlar. Seçilen zeytinler bol su ile iyice yıkanarak toz ve kirden arındırılmalıdır.
2. Kırma ve Çizme İşlemi
Zeytinlerin acılığını gidermek için iki farklı yöntem uygulanabilir:
- Kırma Zeytin: Zeytinler düz bir yüzeye konularak taş veya ağır bir cisimle hafifçe kırılır. Kabukları çatlatılmalı, ancak çekirdek zarar görmemelidir.
- Çizik Zeytin: Her bir zeytin bıçakla iki veya üç yerinden çizilir. Çizikler, zeytinin çekirdeğine kadar ulaşmalıdır.
3. Su Değiştirme Süreci
Kırılan veya çizilen zeytinler geniş bir kaba konularak üzerine su eklenir. Bu su, zeytinlerin acılığını gidermek için kullanılır. Her gün suyunu değiştirerek yaklaşık 10-15 gün bekletilir. Bu süre zarfında zeytinlerin acılığı azalacaktır.
4. Tuzlama ve Salamura Hazırlama
Zeytinler yeterince acılığını kaybettikten sonra tuzlama işlemine geçilir:
- Bir bidon veya cam kavanoz hazırlanır.
- Kavanozun dibine bir kat kaya tuzu serpilir.
- Üzerine bir kat zeytin konur.
- Her katman arasında limon dilimleri veya limon tuzu eklenebilir.
- Bidonun en üstüne tekrar bir kat tuz serpilir.
Salamura için 1 litre suya 100-150 gram kaya tuzu eklenerek iyice karıştırılır. Hazırlanan salamura, tuzlanan zeytinlerin üzerine dökülerek serin ve karanlık bir ortamda olgunlaşmaya bırakılır. Bu süreç, 1-3 ay sürebilir.
Bu yöntemleri uygulayarak evde doğal ve katkısız yeşil zeytin hazırlayabilirsiniz.